Hay una pregunta que aparece cada vez más en catas, bares y mensajes de Instagram: "Oye, ¿cómo hacen realmente la cerveza sin gluten?"

Casi nadie imagina lo que realmente pasa dentro de la cerveza.

Pero la realidad es mucho más sencilla… y bastante ingeniosa.

De hecho, la mayoría de las cervezas sin gluten empiezan exactamente igual que cualquier otra cerveza normal. Misma cebada, mismo proceso, mismo sabor.

Y cuando entiendes el truco, te das cuenta de que es algo muy parecido a lo que ocurre con los yogures sin lactosa.

Vamos a destapar el misterio.

COMENZAMOS!!

La mayoría de cervezas etiquetadas como "sin gluten" no nacen sin gluten.

En realidad se elaboran como cualquier cerveza tradicional: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. Todo el proceso ocurre exactamente igual que en una lager o una IPA normal.

Pero justo al final, cuando la cerveza ya está prácticamente terminada, ocurre el truco.

El cervecero añade una enzima especial que actúa como unas tijeras microscópicas. Esa enzima corta las largas cadenas de gluten en fragmentos muchísimo más pequeños.

Tan pequeños que el sistema digestivo de una persona celíaca puede tolerarlos, y además el nivel total de gluten cae por debajo del límite legal para poder etiquetar la cerveza como "sin gluten".

Es un proceso muy elegante porque permite mantener intacto el sabor original de la cerveza.

La receta sigue siendo la misma… simplemente el gluten deja de ser un problema.

Si esto te suena familiar es porque seguramente ya lo has visto antes… en la nevera del supermercado.

La leche sin lactosa funciona de una forma muy parecida.

No es que la leche no tenga lactosa. En realidad sigue teniéndola, pero se le añade una enzima llamada lactasa que rompe la molécula de lactosa en azúcares más pequeños que nuestro cuerpo puede digerir sin problema.

Con la cerveza ocurre exactamente lo mismo.

No es que "le quiten" el gluten como si lo filtraran con un colador mágico.

Lo que hacen es añadir una enzima que lo descompone hasta hacerlo prácticamente irreconocible para el organismo.

Por eso muchas cervezas sin gluten son iguales que sus versiones normales: porque, en esencia, lo son.

La otra forma de hacer cerveza sin gluten es mucho más directa… pero también más complicada.

Consiste simplemente en no usar cereales con gluten desde el principio.

En lugar de cebada o trigo, algunos cerveceros utilizan ingredientes como arroz, maíz, mijo o sorgo, que de forma natural no contienen gluten.

Esto elimina el problema desde la raíz.

Pero tiene una dificultad importante: la cebada no solo aporta fermentación, también aporta gran parte del sabor, el cuerpo y la textura de la cerveza.

Cuando la sustituyes, la receta entera tiene que rediseñarse para que la bebida siga sabiendo a cerveza y no a otra cosa completamente distinta.

Por eso este método se usa menos: es más difícil conseguir el equilibrio clásico que esperamos cuando damos un trago.

Aun así, algunos cerveceros lo han convertido en todo un arte.

El Barcelona Beer Festival celebra su 15º aniversario del 10 al 12 de abril en el recinto ferial de Montjuïc con una edición que refuerza su dimensión internacional.

Más de 100 cerveceras servirán cerca de 500 cervezas en un espacio de 7.000 m² que combinará catas, divulgación, gastronomía y actividades profesionales.

El festival también pondrá foco en Italia con varias cerveceras destacadas y contará con nombres como la peruana 7 Vidas o Pierre Gobron, cofundador de Brasserie d’Achouffe.

La gastronomía gana protagonismo con food trucks y el restaurante pop-up Maridatge 5×5. Además, Dougall’s celebrará sus 20 años con un espacio dedicado al cask ale.

🤯

Productos “sin gluten”

Cuando ves un producto que pone "sin gluten" en la etiqueta, en realidad no significa que tenga cero gluten.

Significa que tiene una cantidad tan pequeña que se considera segura para personas con enfermedad celíaca.

¿Y cómo se mide algo tan diminuto?

Con una unidad llamada ppm, que significa partes por millón. En alimentación equivale a miligramos de gluten por kilogramo de producto (mg/kg).

El estándar internacional —y también la normativa europea— establece que un alimento puede etiquetarse como "sin gluten" solo si contiene menos de 20 ppm.

Ese número no es casual. Se definió a partir de estudios que observaron cuánto gluten puede tolerar la mayoría de personas celíacas sin sufrir daño intestinal.

Se estima que ingerir hasta unos 10 mg de gluten al día suele ser seguro para la mayoría de pacientes.

En cambio, consumir alrededor de 50 mg diarios ya puede empezar a provocar lesiones en el intestino.

Por eso las cervezas tratadas con enzimas pueden entrar dentro de la categoría "sin gluten": la enzima rompe las proteínas del gluten hasta que la cantidad final queda por debajo de ese umbral de 20 ppm.

📌 Recordatorio rápido.

La apertura de La Mejor Comunidad Cervecera será el 24 de marzo a las 20:00.

Ese día abriremos las puertas en DIRECTO y el enlace para poder entrar se compartirá únicamente con la lista prioritaria de miembros fundadores.

No es un lanzamiento público.

Será un evento privado.

❌ Si no estás en la lista, no recibirás el enlace.

Después, cuando vuelva a abrir para el público general, el precio será más alto.

Todavía puedes apuntarte gratis.

Además, recibirás mi guía para aprender a catar cerveza y tendrás la garantía de poder acceder a la comunidad antes que nadie y con las mejores condiciones de la historia.

Si no quieres quedarte fuera:

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Nos vemos dentro,

Cervecero Miguel

Hasta aquí tu cervecita semanal!

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