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#44. QUÉ ES UNA CERVEZA TRAPENSE?
#44. QUÉ ES UNA CERVEZA TRAPENSE?
Imagina un lugar donde el tiempo parece ir más despacio. Muros de piedra gruesos, campanas que marcan las horas y un silencio tan profundo que casi se puede beber.
Ahora imagina que, detrás de uno de esos muros, alguien está controlando una fermentación, probando una cerveza y tomando notas.
No es una contradicción: es una tradición.
Las cervezas trapenses nacen ahí, en monasterios donde la paciencia no es una virtud, sino una forma de vida.
No son cervezas hechas “por marketing”, ni recetas románticas inventadas para una etiqueta bonita.
Son cervezas con origen real, historia viva y unas normas tan estrictas que hoy solo 13 monasterios en todo el mundo pueden cumplirlas.
Hoy vamos a entender qué significa de verdad eso de “trapense”, por qué no todas las cervezas de abadía lo son, y cómo unos monjes acabaron creando algunos de los estilos más famosos del planeta.
COMENZAMOS!!
🍺
EL SABER ES PODER
Todo empieza con los monjes… y con el trabajo
La historia trapense arranca en la Edad Media, con los monjes cistercienses de la estricta observancia, una orden religiosa conocida por su vida sencilla, austera y autosuficiente.
Para ellos, el monasterio no era solo un lugar de oración, sino también un espacio donde trabajar con las manos formaba parte del camino espiritual.
En estos monasterios se cultivaba la tierra, se horneaba pan, se elaboraban quesos, se cuidaban viñedos… y, en algunos casos, también se hacía cerveza.
No por placer, sino por pura necesidad: la cerveza era más segura que el agua, aportaba energía y encajaba perfectamente con su forma de entender la vida, resumida en el famoso “ora et labora”: reza y trabaja.
Dentro de esta tradición cisterciense surgieron los trapenses, una rama todavía más estricta y austera.
Para ellos, el trabajo no era un complemento, sino una parte esencial de su vida espiritual.
Eso sí, un matiz importante: que un monasterio sea cisterciense o trapense no significa automáticamente que haga cerveza.
Las reglas del juego: por qué solo hay 13
No es lo mismo una cerveza de abadía que una cerveza trapense.
Para que una cerveza sea trapense tiene que cumplir tres condiciones muy claras:
Primero, debe elaborarse dentro de un monasterio trapense o bajo su control directo.
Segundo, la comunidad monástica debe supervisar la producción: los monjes mandan, aunque haya ayuda externa.
Y tercero, los beneficios no son para crecer sin límite, sino para mantener el monasterio y apoyar obras sociales.
Cuando se cumplen esas reglas, la cerveza puede llevar el sello “Authentic Trappist Product”. Ese pequeño logo es mucho más que un distintivo: es una garantía de origen, ética y tradición.
Hoy, solo 13 monasterios en el mundo — 6 en Bélgica, 2 en Países Bajos, 1 en Austria, 1 en Reino Unido, 1 en Francia, 1 en Italia y 1 en España — tienen derecho a usarlo.
Dubbels, Tripels… y legado líquido
Más allá del misticismo, los trapenses han dejado una huella enorme en el sabor de la cerveza moderna. Fueron ellos quienes dieron forma a estilos que hoy se beben en todo el mundo.
La Dubbel nació como una cerveza oscura, intensa, con notas de caramelo, fruta madura y un punto especiado que abraza.
La Tripel fue un salto todavía mayor: más clara, más seca, más alcohólica… y peligrosamente fácil de beber.
Una cerveza que parece ligera, pero esconde una complejidad enorme y una fuerza respetable.
Por eso, visitar uno de estos monasterios debería ser, al menos una vez en la vida, una especie de peregrinación personal.
No es un viaje para tachar de una lista, es una experiencia para recordar siempre.
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FRESCO COMO EL LÚPULO
📌 La cerveza y el alcohol, los únicos impuestos que pinchan en un año récord
La caída del consumo de cerveza y bebidas alcohólicas ya tiene reflejo directo en la recaudación del Estado.
Hasta noviembre, los impuestos especiales sobre el alcohol bajan un 2,3% y los de la cerveza retroceden un 3,4%, en contraste con el fuerte crecimiento del resto de figuras tributarias.
En total, ambos gravámenes aportan algo más de 1.050 millones de euros, menos que el año anterior y lejos del dinamismo de otros impuestos especiales, que avanzan casi un 5% gracias al tabaco, la electricidad y cambios normativos.
Todo ello ocurre en un ejercicio histórico para Hacienda, con más de 301.000 millones recaudados hasta noviembre, impulsados sobre todo por el IRPF y el IVA.
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LA FRIKADA
La primera Tripel
Aunque hoy el estilo Tripel está por todas partes, la primera de la historia se elaboró en el monasterio de Westmalle, en Bélgica, en 1934.
Los monjes buscaban una cerveza clara pero potente, algo que rompiera con la idea de que “lo fuerte tiene que ser oscuro”.
Ajustaron la receta, refinaron la fermentación y, sin saberlo, crearon un estilo que acabaría siendo imitado en todo el mundo.
Lo mejor es que la Westmalle Tripel que puedes beber hoy sigue siendo, en esencia, la misma idea original.
Casi un siglo después.
💭
Después de conocer el mundo trapense, hay algo que suele pasarle a mucha gente: la próxima cerveza ya no se bebe igual.
Empiezas a preguntarte de dónde viene, por qué sabe así, qué historia hay detrás… y te das cuenta de que no se trata de beber mejor cerveza, sino de beber con más conciencia.
Ese cambio de mirada es justo el punto de partida de mi curso:
Un abrazo,
Cervecero Miguel
Hasta aquí tu cervecita semanal!
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