#38. CERVEZAS DE TRIGO

#38. CERVEZAS DE TRIGO

Seguro que más de una vez has visto esa cerveza turbia, dorada y con una espuma que parece nata montada… y has pensado: “esto tiene pinta de ser diferente”.

Y lo es. Porque las cervezas de trigo son como ese amigo que siempre aparece en verano con una historia divertida bajo el brazo: refrescantes, aromáticas y con mucha más historia de la que imaginas.

Lo curioso es que, aunque hoy las asociamos a terrazas, calor y rodajitas de naranja (que no siempre deberían ir ahí…), su origen tiene poco de playero.

Las cervezas de trigo nacieron en medio de reyes caprichosos, leyes estrictas y una evolución que las ha llevado de bebida "prohibida" a icono mundial.

Vamos a viajar del pasado al presente, del trigo al vaso, y del mito a la realidad.

COMENZAMOS!!

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EL SABER ES PODER

Un estilo que sobrevivió por culpa de un rey

Para entender las cervezas de trigo hay que volver al famoso Reinheitsgebot, la Ley de Pureza Bávara de 1516.

Aquella norma dictaba que la cerveza solo podía hacerse con agua, cebada y lúpulo.

¿Por qué? Porque el trigo era demasiado valioso para la alimentación, así que quedaba “prohibido” para uso cervecero.

Pero —siempre hay un pero— poco después, la familia Degenberg recibió un edicto especial que les otorgaba el privilegio exclusivo de elaborar cerveza de trigo.

Así, durante siglos, las Weissbier sobrevivieron gracias a ese permiso real: una excepción dentro de una ley que, irónicamente, nació para evitar precisamente que se usara trigo.

Por qué saben tan distinto: levadura, grano y magia

Aunque parezca raro, el trigo no es el protagonista del sabor… sino el copiloto. Lo que realmente marca a estas cervezas es la levadura.

Esa levadura especial genera aromas a plátano maduro, clavo y vainilla —un combo que suena a pastel, pero refresca como un chapuzón.

A eso se suma la turbidez natural: como no se filtran, conservan proteínas que aportan cuerpo ligero y esa espuma tan densa y cremosa que parece eterna.

Y claro, el trigo también tiene lo suyo: suavidad, notas a pan fresco y una sensación esponjosa en boca que hace que cada trago sea casi un abrazo de verano.

Por eso, aunque te presenten dos cervezas de trigo casi iguales en la copa… cada una puede contar una historia distinta según la levadura, la proporción de trigo y el método de elaboración.

Cómo reconocerlas y cuáles probar

Hoy las cervezas de trigo son un universo propio.

Desde las Hefeweizen alemanas, turbias y aromáticas, hasta las Witbier belgas, más cítricas y especiadas gracias al cilantro y la piel de naranja.

¿Y cómo reconocerlas? Fácil:

• Son turbias, doradas y coronadas por espuma abundante.

• Huelen a fruta madura y especias.

• Son refrescantes, con poco amargor y mucha personalidad.

Si quieres empezar por las más clásicas, apunta estos nombres:

• Weihenstephaner Hefeweissbier – la escuela bávara en su máxima expresión.

• Paulaner Weissbier – suave, accesible y perfecta para iniciarse.

• Schneider Weisse – heredera directa de la tradición real.

• Hoegaarden Witbier – la gran embajadora belga, ligera y cítrica.

• Erdinger Weissbier – equilibrada y con un perfil muy limpio.

Una vez que entras en el mundo del trigo, es difícil salir… porque pocas cervezas te reciben con tanta amabilidad y tanto aroma.

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FRESCO COMO EL LÚPULO

📌 El emperador cervecero: Carlos V y su legado lupulado

Carlos V aparece como un inesperado protagonista en la historia cervecera de España.

Acostumbrado a las cervezas densas y amargas de Flandes, llegó a una península más vinícola que cervecera y decidió cambiar el panorama: trajo a sus propios maestros cerveceros, asentó familias rinianas en Galicia y elevó la elaboración local.

Incluso en su retiro en Yuste mantuvo a su maestro cervecero de confianza, prueba de una afición que dejó huella.

Su figura conecta tradiciones, estilos y anécdotas que muestran cómo el gusto de un emperador puede transformar la historia de una bebida.

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LA FRIKADA

¿Sabías que el icónico vaso Weizen no es capricho estético?

Su forma exagerada tiene un propósito muy claro: proteger y presumir la espuma.

Las cervezas de trigo generan una corona abundante gracias a sus proteínas, y ese vaso está diseñado para que pueda crecer sin desbordarse.

La base estrecha concentra los aromas a plátano y clavo, mientras que la parte superior más ancha deja espacio para esa nube de espuma que parece no querer bajar nunca.

Además, su altura permite ver toda la turbidez característica, como si fuera una vitrina que dice: “mira lo que llevo dentro”.

Dicen que servir una Hefeweizen en otro vaso es casi un sacrilegio.

Y la verdad… cuando ves cómo luce en su vaso oficial, cuesta llevarles la contraria.

💭

Al final, las cervezas de trigo son como una pequeña lección de vida:
sobrevivieron a leyes que las querían borrar, a reyes que las reclamaban solo para ellos y a siglos enteros de silencio… para terminar llegando, frescas y turbias, a tu vaso.

Hay algo profundamente humano en eso:
lo que merece la pena siempre encuentra la forma de quedarse.

Y si te has quedado con la sensación de que cada estilo guarda un secreto, un origen, una historia que cambia la manera en la que lo bebes… es porque así es.

El mundo de la cerveza está lleno de puertas que se abren cuando entiendes lo que tienes delante:

👉 Descúbrelo aquí

Un abrazo,
Cervecero Miguel

Hasta aquí tu cervecita semanal!

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